Scopri il menu

Verace Pizza Napoletana

Nel 1984 nasce il Disciplinare Internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana,  che codifica le regole e i segreti trasmessi oralmente da generazioni di pizzaioli napoletani. Il marchio Verace Pizza Napoletana attesta che la Pizzeria l’Escalier realizza un prodotto d’eccellenza conforme al disciplinare internazionale AVPN e fedele alla tradizione gastronomica partenopea. 

Verace Pizza Napoletana

Nel 1984 nasce il Disciplinare Internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana,  che codifica le regole e i segreti trasmessi oralmente da generazioni di pizzaioli napoletani. Il marchio Verace Pizza Napoletana attesta che la Pizzeria l’Escalier realizza un prodotto d’eccellenza conforme al disciplinare internazionale AVPN e fedele alla tradizione gastronomica partenopea. 

Lo Staff

La nostra è una squadra giovane, dinamica e affabile. Insieme, il pizzaiolo Pasquale Fornito, espressione della tradizione culinaria napoletana fin dalla giovane età, e Mattia Bertana al suo fianco, incarnano alla perfezione lo spirito e la passione per la verace pizza napoletana.

Lo Staff

La nostra è una squadra giovane, dinamica e affabile. Insieme, il pizzaiolo Pasquale Fornito, espressione della tradizione culinaria napoletana fin dalla giovane età, e Mattia Bertana al suo fianco, incarnano alla perfezione lo spirito e la passione per la verace pizza napoletana.

La nostra farina

L’impasto è la vera anima della pizza. Viene realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina di alta qualità. Noi utilizziamo le 5 Stagioni di Agugiaro&Figna, marchio leader del settore in Italia. Facciamo lievitare l’impasto dalle 36 alle 48 ore, per garantire alle nostre pizze una leggerezza e una fragranza senza pari.

La nostra farina

L’impasto è la vera anima della pizza. Viene realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina di alta qualità. Noi utilizziamo le 5 Stagioni di Agugiaro&Figna, marchio leader del settore in Italia. Facciamo lievitare l’impasto dalle 36 alle 48 ore, per garantire alle nostre pizze una leggerezza e una fragranza senza pari.

Pomodoro San Marzano DOP

La maggior parte dei prodotti utilizzati sono di origine campana, come il pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP (Presidio Slow Food). La bacca, dalla silhouette inconfondibile, ha polpa di colore, tessitura e consistenza ineguagliabile, che ben regge la cottura. Viene frantumata a mano in modo da creare una passata poco densa e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.

Pomodoro San Marzano DOP

La maggior parte dei prodotti utilizzati sono di origine campana, come il pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP (Presidio Slow Food). La bacca, dalla silhouette inconfondibile, ha polpa di colore, tessitura e consistenza ineguagliabile, che ben regge la cottura. Viene frantumata a mano in modo da creare una passata poco densa e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.

Fior di latte DOP

Fior di latte e Mozzarella di bufala DOP vengono prodotti dall’azienda casearia Euroiovine che sorge nel cuore della Campania, capitale della rinomata Mozzarella di Bufala.

Fior di latte DOP

Fior di latte e Mozzarella di bufala DOP vengono prodotti dall’azienda casearia Euroiovine che sorge nel cuore della Campania, capitale della rinomata Mozzarella di Bufala.

Forno certificato

Valoriani Forni e l’Associazione Verace Pizza Napoletana hanno realizzato un forno (VERACE) professionale in vero cotto refrattario capace di esaltare al massimo la maestria e l’estro del pizzaiolo.

Forno certificato

Valoriani Forni e l’Associazione Verace Pizza Napoletana hanno realizzato un forno (VERACE) professionale in vero cotto refrattario capace di esaltare al massimo la maestria e l’estro del pizzaiolo.

Ingredienti stagionali

Molti prodotti usati per farcire le nostre pizze provengono dall’area campana, come i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, i pomodorini giagiù gialli, e i filetti di Papaccella napoletana (Presidio Slow Food).

Ingredienti stagionali

Molti prodotti usati per farcire le nostre pizze provengono dall’area campana, come i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, i pomodorini giagiù gialli, e i filetti di Papaccella napoletana (Presidio Slow Food).

Sfoglia i menu pizza qui sotto

FOCACCE

PIZZE VERACI

PIZZE CLASSICHE

PIZZE VEGAN

FOCACCE

PIZZE VERACI

PIZZE CLASSICHE

PIZZE VEGAN

La Pizza

Il segreto della vera pizza napoletana sono le mani del suo pizzaiolo. È necessaria una grande abilità per lavorare l’impasto e farlo volteggiare, in modo che l’aria contenuta all’interno si sposti verso la periferia del disco e vada a creare l’elemento tipico della verace pizza napoletana, il cornicione.

Le nostre pizze

La Pizza

Il segreto della vera pizza napoletana sono le mani del suo pizzaiolo. È necessaria una grande abilità per lavorare l’impasto e farlo volteggiare, in modo che l’aria contenuta all’interno si sposti verso la periferia del disco e vada a creare l’elemento tipico della verace pizza napoletana, il cornicione.

Le nostre pizze ⤵︎
Loading...