Verace Pizza Napoletana
Nel 1984 nasce il Disciplinare Internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, che codifica le regole e i segreti trasmessi oralmente da generazioni di pizzaioli napoletani. Il marchio Verace Pizza Napoletana attesta che la Pizzeria l’Escalier realizza un prodotto d’eccellenza conforme al disciplinare internazionale AVPN e fedele alla tradizione gastronomica partenopea.
Verace Pizza Napoletana
Nel 1984 nasce il Disciplinare Internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, che codifica le regole e i segreti trasmessi oralmente da generazioni di pizzaioli napoletani. Il marchio Verace Pizza Napoletana attesta che la Pizzeria l’Escalier realizza un prodotto d’eccellenza conforme al disciplinare internazionale AVPN e fedele alla tradizione gastronomica partenopea.
Lo Staff
La nostra è una squadra giovane, dinamica e affabile. Insieme, il pizzaiolo Pasquale Fornito, espressione della tradizione culinaria napoletana fin dalla giovane età, e Mattia Bertana al suo fianco, incarnano alla perfezione lo spirito e la passione per la verace pizza napoletana.
Lo Staff
La nostra è una squadra giovane, dinamica e affabile. Insieme, il pizzaiolo Pasquale Fornito, espressione della tradizione culinaria napoletana fin dalla giovane età, e Mattia Bertana al suo fianco, incarnano alla perfezione lo spirito e la passione per la verace pizza napoletana.
La nostra farina
L’impasto è la vera anima della pizza. Viene realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina di alta qualità. Noi utilizziamo le 5 Stagioni di Agugiaro&Figna, marchio leader del settore in Italia. Facciamo lievitare l’impasto dalle 36 alle 48 ore, per garantire alle nostre pizze una leggerezza e una fragranza senza pari.
La nostra farina
L’impasto è la vera anima della pizza. Viene realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina di alta qualità. Noi utilizziamo le 5 Stagioni di Agugiaro&Figna, marchio leader del settore in Italia. Facciamo lievitare l’impasto dalle 36 alle 48 ore, per garantire alle nostre pizze una leggerezza e una fragranza senza pari.
Pomodoro San Marzano DOP
La maggior parte dei prodotti utilizzati sono di origine campana, come il pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP (Presidio Slow Food). La bacca, dalla silhouette inconfondibile, ha polpa di colore, tessitura e consistenza ineguagliabile, che ben regge la cottura. Viene frantumata a mano in modo da creare una passata poco densa e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.
Pomodoro San Marzano DOP
La maggior parte dei prodotti utilizzati sono di origine campana, come il pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP (Presidio Slow Food). La bacca, dalla silhouette inconfondibile, ha polpa di colore, tessitura e consistenza ineguagliabile, che ben regge la cottura. Viene frantumata a mano in modo da creare una passata poco densa e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.
Fior di latte DOP
Fior di latte e Mozzarella di bufala DOP vengono prodotti dall’azienda casearia Euroiovine che sorge nel cuore della Campania, capitale della rinomata Mozzarella di Bufala.
Fior di latte DOP
Fior di latte e Mozzarella di bufala DOP vengono prodotti dall’azienda casearia Euroiovine che sorge nel cuore della Campania, capitale della rinomata Mozzarella di Bufala.
Forno certificato
Valoriani Forni e l’Associazione Verace Pizza Napoletana hanno realizzato un forno (VERACE) professionale in vero cotto refrattario capace di esaltare al massimo la maestria e l’estro del pizzaiolo.
Forno certificato
Valoriani Forni e l’Associazione Verace Pizza Napoletana hanno realizzato un forno (VERACE) professionale in vero cotto refrattario capace di esaltare al massimo la maestria e l’estro del pizzaiolo.
Ingredienti stagionali
Molti prodotti usati per farcire le nostre pizze provengono dall’area campana, come i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, i pomodorini giagiù gialli, e i filetti di Papaccella napoletana (Presidio Slow Food).
Ingredienti stagionali
Molti prodotti usati per farcire le nostre pizze provengono dall’area campana, come i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, i pomodorini giagiù gialli, e i filetti di Papaccella napoletana (Presidio Slow Food).
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FOCACCE
FOCACCE
| LARDO DI PATA NEGRA | € 8.50 |
| BIANCA Con rosmarino | € 3.50 |
| DELLA CASA Mozzarella di bufala campana DOP, affettati misti, olive di Gaeta | €11.50 |
| MANET Mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto cotto, pomodorini | € 8.90 |
| MEDITERRANEA Prosciutto crudo di Parma, rucola, pomodorini | € 9.50 |
| PARMA prosciutto crudo di Parma | € 9.50 |
| PISTACCHIO Mozzarella di bufala campana DOP, mortadella con pistacchio, granella di pistacchio | € 8.50 |
| PRIMAVERA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini, rucola, origano | € 9.50 |
| VESUVIANA Burrata, pomodorini, prosciutto crudo di Parma, rucola | €15.50 |
CUOPPO FRITTO
| Pomodoro San Marzano Dop, origano e parmigiano | € 6.00 |
| Con prosciutto crudo di Parma | € 9.00 |
| TUTTE LE NOSTRE PIZZE SONO DISPONIBILI CON IMPASTO MULTICEREALE, CON SETTE CEREALI E SEMI DI LINO | € 1.00 (supplemento) |
PIZZE VERACI
PIZZE VERACI
| AMALFI Fior di latte, pomodorini, provola di bufala affumicata, radicchio rosso, olio evo, basilico | € 7.90 |
| BISMARCK Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, uovo, olio evo, basilico | € 7.50 |
| BUFALA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini, olio evo, basilico | € 7.90 |
| BURRATA Burrata, pomodoro San Marzano Dop, olio evo, basilico | € 7.90 |
| CALZONE NAPOLI Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, ricotta, parmigiano, salame napoli, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 8.50 |
| CALZONE PROSCIUTTO Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 7.50 |
| CAMPAGNOLA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, funghi champignon, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 7.50 |
| CAPRICCIOSA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, funghi champignon, carciofini, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 7.90 |
| CONTADINA Fior di latte, pomodorini, funghi champignon, salsiccia fresca, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 7.90 |
| DELIZIA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, pomodorini, rucola, prosciutto crudo di Parma, olio evo, basilico | € 8.90 |
| DINAMITE Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, funghi champignon, salamino piccante, olio evo, basilico | € 7.50 |
| DON CIRO Fior di latte, pomodorini, friarielli, salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 7.90 |
| DON GENNARO Provola di bufala affumicata, filetti di papaccella napoletana (presidio Slowfood), olive di Gaeta, capperi, olio evo, basilico | € 9.50 |
| FORMAGGI Fior di latte, formaggi misti, olio evo, basilico | € 8.00 |
| GENOVESE Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, gorgonzola, cipolla rossa, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 8.50 |
| GORGO E NOCI Fior di latte, gorgonzola, gherigli di noci fuori cottura, olio evo, basilico | € 7.90 |
| IMPRESSIONISTA Fior di latte, pomodorini, certosino, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 7.90 |
| MALAFEMMENA – TRIS DI MARGHERITE (dedicata al caro amico Alfonso Improda, detto Fofò) Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, provola di bufala affumicata, pomodorini giagiù gialli, mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini | € 8.50 |
| MARGHERITA CON BUFALA Mozzarella di bufala campana DOP, Pomodoro San Marzano Dop, olio evo, basilico | € 7.50 |
| MARGHERITA CON CRUDO Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto crudo di Parma, olio evo, basilico | € 8.00 |
| MARGHERITA SBAGLIATA Provola di bufala affumicata, pomodoro San Marzano Dop, olio evo, basilico | € 7.50 |
| MARUZZELLA Fior di latte, filetti di papaccella napoletana (presidio Slowfood), salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 8.90 |
| MILLE COLORI Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, pomodorini giagiù gialli, pomodori secchi, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 9.50 |
| NEVADA Fior di latte, patate, salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 7.50 |
| N’COPPA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro San Marzano Dop, pancetta coppata, cipolla rossa, olio evo, basilico | € 9.50 |
| ‘NDUJA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro San Marzano Dop, pomodori secchi, ‘nduja di Spilinga, olio evo, basilico | € 9.50 |
| PARIGINA Fior di latte, pomodorini, certosino, prosciutto crudo di Parma, olio evo, basilico | € 9.50 |
| PARMIGIANA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, melanzane al funghetto, ricotta salata, olio evo, basilico | € 7.90 |
| PASQUALE Fior di latte, salamino piccante, gorgonzola, ‘nduja di Spilinga, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 9.50 |
| 4 STAGIONI Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, funghi champignon, carciofini, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 7.90 |
| ROMANA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini, filetti di alici marinate, olive di Gaeta , origano, olio evo, basilico | € 9.50 |
| SANT’ANASTASIA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro San Marzano Dop, pomodorini, parmigiano, olio evo, basilico | € 8.50 |
| SFIZIOSA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini, zucchine, *gamberetti, olio evo, basilico | € 9.50 |
| SMERALDA Burrata, pomodoro San Marzano Dop, salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 8.50 |
| SUD Fior di latte, pomodorini giagiù gialli, alici fresche, stracciatella di burrata, scorza di limone | € 9.50 |
| TONNO E CIPOLLE Fior di latte, tonno, cipolla rossa, olio evo, basilico | € 7.50 |
| VALDOSTANA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, fontina, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 7.50 |
| VALTELLINA Fior di latte, pomodorini, bresaola, rucola, scaglie di grana, olio evo, basilico | € 9.80 |
| TUTTE LE NOSTRE PIZZE SONO DISPONIBILI CON IMPASTO MULTICEREALE CON SETTE CEREALI E SEMI DI LINO | € 1.00 (supplemento) |
PIZZE CLASSICHE
PIZZE CLASSICHE
| CIPOLLA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, cipolla rossa, olio evo, basilico | € 5.90 |
| DIAVOLA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, salamino piccante, olio evo, basilico | € 6.90 |
| FUNGHI Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, funghi champignon, olio evo, basilico | € 6.50 |
| GORGO Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, gorgonzola, olio evo, basilico | € 6.90 |
| GRECA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 6.90 |
| MARINARA Pomodoro San Marzano Dop, aglio fresco, origano, olio evo, basilico | € 5.00 |
| MARGHERITA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, olio evo, basilico | € 5.50 |
| MELANZANA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, melanzane al forno, parmigiano, olio evo, basilico | € 6.90 |
| NAPOLI Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, acciughe di Sicilia, capperi, olio evo, basilico | € 6.90 |
| PROSCIUTTO Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 6.90 |
| SALSICCIA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 6.90 |
| VIENNESE Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, würstel, olio evo, basilico | € 6.90 |
| TUTTE LE NOSTRE PIZZE SONO DISPONIBILI CON IMPASTO MULTICEREALE CON SETTE CEREALI E SEMI DI LINO | € 1.00 (supplemento) |
PIZZE VEGAN
PIZZE VEGAN
| ESCALIER fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, pomodori secchi, radicchio rosso, pinoli, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 8.50 |
| CHIOGGIOTTA fior di latte, pomodorini, radicchio rosso, melanzane al forno, zucchine, olio evo, basilico | € 7.90 |
| CORAGGIOSA fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, filetti di papaccella napoletana (presidio Slowfood) friarielli, cipolla rossa, olio evo, basilico | € 8.90 |
| GUSTOSA fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, funghi champignon, carciofini, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 7.50 |
| Su richiesta formaggio vegetale | € 1.50 |
| TUTTE LE NOSTRE PIZZE SONO DISPONIBILI CON IMPASTO MULTICEREALE CON SETTE CEREALI E SEMI DI LINO | € 1.00 (supplemento) |
FOCACCE
FOCACCE
| LARDO DI PATA NEGRA | € 8.50 |
| BIANCA Con rosmarino | € 3.50 |
| DELLA CASA Mozzarella di bufala campana DOP, affettati misti, olive di Gaeta | € 11.50 |
| MANET Mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto cotto, pomodorini | € 8.90 |
| MEDITERRANEA Prosciutto crudo di Parma, rucola, pomodorini | € 9.50 |
| PARMA Prosciutto crudo di Parma | € 9.50 |
| PISTACCHIO Mozzarella di bufala campana DOP, mortadella con pistacchio, granella di pistacchio | € 8.50 |
| PRIMAVERA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini, rucola, origano | € 9.50 |
| VESUVIANA Burrata, pomodorini, prosciutto crudo di Parma, rucola | € 15.50 |
CUOPPO FRITTO
| Pomodoro San Marzano Dop, origano e parmigiano | € 6.00 |
| Con prosciutto crudo di Parma | € 9.00 |
| TUTTE LE NOSTRE PIZZE SONO DISPONIBILI CON IMPASTO MULTICEREALE, CON SETTE CEREALI E SEMI DI LINO | € 1.00 (supplemento) |
PIZZE VERACI
PIZZE VERACI
| AMALFI Fior di latte, pomodorini, provola di bufala affumicata, radicchio rosso, olio evo, basilico | € 7.90 |
| BISMARCK Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, uovo, olio evo, basilico | € 7.50 |
| BUFALA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini, olio evo, basilico | € 7.90 |
| BURRATA Burrata, pomodoro San Marzano Dop, olio evo, basilico | € 7.90 |
| CALZONE NAPOLI Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, ricotta, parmigiano, salame napoli, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 8.50 |
| CALZONE Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 7.50 |
| CAMPAGNOLA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, funghi champignon, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 7.50 |
| CAPRICCIOSA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, funghi champignon, carciofini, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 7.90 |
| CONTADINA Fior di latte, pomodorini, funghi champignon, salsiccia fresca, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 7.90 |
| DELIZIA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, pomodorini, rucola, prosciutto crudo di Parma, olio evo, basilico | € 8.90 |
| DINAMITE Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, funghi champignon, salamino piccante, olio evo, basilico | € 7.50 |
| DON CIRO Fior di latte, pomodorini, friarielli, salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 7.90 |
| DON GENNARO Provola di bufala affumicata, filetti di papaccella napoletana (presidio Slowfood), olive di Gaeta, capperi, olio evo, basilico | € 9.50 |
| FORMAGGI Fior di latte, formaggi misti, olio evo, basilico | € 8.00 |
| GENOVESE Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, gorgonzola, cipolla rossa, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 8.50 |
| GORGO E NOCI Fior di latte, gorgonzola, gherigli di noci fuori cottura, olio evo, basilico | € 7.90 |
| IMPRESSIONISTA Fior di latte, pomodorini, certosino, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 7.90 |
| MALAFEMMENA – TRIS DI MARGHERITE (dedicata al caro amico Alfonso Improda, detto Fofò) Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, provola di bufala affumicata, pomodorini giagiù gialli, mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini | € 8.50 |
| MARGHERITA CON BUFALA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro San Marzano Dop, olio evo, basilico | € 7.50 |
| MARGHERITA Con crudo fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto crudo di Parma, olio evo, basilico | € 8.00 |
| MARGHERITA SBAGLIATA Provola di bufala affumicata, pomodoro San Marzano Dop, olio evo, basilico | € 7.50 |
| MARUZZELLA Fior di latte, filetti di papaccella napoletana (presidio Slowfood), salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 8.90 |
| MILLE COLORI Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, pomodorini giagiù gialli, pomodori secchi, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 9.50 |
| NEVADA Fior di latte, patate, salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 7.50 |
| N’COPPA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro San Marzano Dop, pancetta coppata, cipolla rossa, olio evo, basilico | € 9.50 |
| ‘NDUJA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro San Marzano Dop, pomodori secchi, ‘nduja di Spilinga, olio evo, basilico | € 9.50 |
| PARIGINA Fior di latte, pomodorini, certosino, prosciutto crudo di Parma, olio evo, basilico | € 9.50 |
| PARMIGIANA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, melanzane al funghetto, ricotta salata, olio evo, basilico | € 7.90 |
| PASQUALE Fior di latte, salamino piccante, gorgonzola, ‘nduja di Spilinga, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 9.50 |
| 4 STAGIONI Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, funghi champignon, carciofini, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 7.90 |
| ROMANA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini, filetti di alici marinate, olive di Gaeta , origano, olio evo, basilico | € 9.50 |
| SANT’ANASTASIA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro San Marzano Dop, pomodorini, parmigiano, olio evo, basilico | € 8.50 |
| SFIZIOSA Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini, zucchine, *gamberetti, olio evo, basilico | € 9.50 |
| SMERALDA Burrata, pomodoro San Marzano Dop, salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 8.50 |
| SUD Fior di latte, pomodorini giagiù gialli, alici fresche, stracciatella di burrata, scorza di limone | € 9.50 |
| TONNO E CIPOLLE Fior di latte, tonno, cipolla rossa, olio evo, basilico | € 7.50 |
| VALDOSTANA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, fontina, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 7.50 |
| VALTELLINA Fior di latte, pomodorini, bresaola, rucola, scaglie di grana, olio evo, basilico | € 9.80 |
| TUTTE LE NOSTRE PIZZE SONO DISPONIBILI CON IMPASTO MULTICEREALE CON SETTE CEREALI E SEMI DI LINO | € 1.00 (supplemento) |
PIZZE CLASSICHE
PIZZE CLASSICHE
| CIPOLLA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, cipolla rossa, olio evo, basilico | € 5.90 |
| DIAVOLA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, salamino piccante, olio evo, basilico | € 6.90 |
| FUNGHI Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, funghi champignon, olio evo, basilico | € 6.50 |
| GORGO Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, gorgonzola, olio evo, basilico | € 6.90 |
| GRECA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 6.90 |
| MARINARA Pomodoro San Marzano Dop, aglio fresco, origano, olio evo, basilico | € 5.00 |
| MARGHERITA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, olio evo, basilico | € 5.50 |
| MELANZANA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, melanzane al forno, parmigiano, olio evo, basilico | € 6.90 |
| NAPOLI Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, acciughe di Sicilia, capperi, olio evo, basilico | € 6.90 |
| PROSCIUTTO Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, prosciutto cotto, olio evo, basilico | € 6.90 |
| SALSICCIA Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, salsiccia fresca, olio evo, basilico | € 6.90 |
| VIENNESE Fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, würstel, olio evo, basilico | € 6.90 |
| TUTTE LE NOSTRE PIZZE SONO DISPONIBILI CON IMPASTO MULTICEREALE CON SETTE CEREALI E SEMI DI LINO | € 1.00 (supplemento) |
PIZZE VEGAN
PIZZE VEGAN
| ESCALIER fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, pomodori secchi, radicchio rosso, pinoli, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 8.50 |
| CHIOGGIOTTA fior di latte, pomodorini, radicchio rosso, melanzane al forno, zucchine, olio evo, basilico | € 7.90 |
| CORAGGIOSA fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, filetti di papaccella napoletana (presidio Slowfood) friarielli, cipolla rossa, olio evo, basilico | € 8.90 |
| GUSTOSA fior di latte, pomodoro San Marzano Dop, funghi champignon, carciofini, olive di Gaeta, olio evo, basilico | € 7.50 |
| Su richiesta formaggio vegetale | € 1.50 |
| TUTTE LE NOSTRE PIZZE SONO DISPONIBILI CON IMPASTO MULTICEREALE CON SETTE CEREALI E SEMI DI LINO | € 1.00 (supplemento) |
La Pizza
Il segreto della vera pizza napoletana sono le mani del suo pizzaiolo. È necessaria una grande abilità per lavorare l’impasto e farlo volteggiare, in modo che l’aria contenuta all’interno si sposti verso la periferia del disco e vada a creare l’elemento tipico della verace pizza napoletana, il cornicione.
La Pizza
Il segreto della vera pizza napoletana sono le mani del suo pizzaiolo. È necessaria una grande abilità per lavorare l’impasto e farlo volteggiare, in modo che l’aria contenuta all’interno si sposti verso la periferia del disco e vada a creare l’elemento tipico della verace pizza napoletana, il cornicione.
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Sient'a mme
“Se la Pizza che hai nel piatto è stata stesa con il mattarello, allora NON stai mangiando una Vera Pizza Napoletana”
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Sient'a mme
“Se la Pizza che hai nel piatto è stata cotta in un forno elettrico allora NON stai mangiando una Vera Pizza Napoletana”
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Sient'a mme
“Se la Pizza che hai nel piatto è condita con la passata di pomodoro, allora NON stai mangiando una Vera Pizza Napoletana”
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Sient'a mme
“Se la Pizza che hai nel piatto ha il cornicione basso e croccante, allora NON stai mangiando una Vera Pizza Napoletana”